白菜干亦为性平味甘
时间:2008-06-29 08:00:00 来源: 作者:
再过两日，即3月20日，为廿四节气的春分。“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。”也就是说春季过了一半了，过了惊蛰春寒便过去了，到了春分后春暖便开始了。但今年广州及珠三角一带惊蛰不闻雷，而到春分前后雨水也不多，这段时期可谓较干燥。因而在饮食调理上宜润肺为主，但春季的润肺与秋季的润肺不一样，要兼顾健脾益胃，气味亦要香浓。特推荐——
金银菜冬菇墨鱼煲猪踭
金银菜冬菇墨鱼煲猪踭气味清润中见香浓，功能润肺、健脾、益胃，适宜于气候多变、干燥的饮食调理，同时适应温燥伤肺，胃津不足，症见干咳无痰，咽喉干燥，鼻燥，口渴欲饮等。
［材料］白菜500克、白菜干250克、冬菇100克、墨鱼干1只、猪痹500克、陈皮1个、生姜2片。
白菜性平味甘，有解热除烦、解渴的作用，《饮膳正要》说它“主通利肠胃”；白菜干亦为性平味甘，有润肺燥、清肺胃热的作用，是清而不寒、清而滋润的常用汤料；冬菇性平味甘，有益胃气、助消化、生津液的作用，《本草求真》说它“能益胃助食”；猪痹肉性平味甘，有健脾养胃、益气生津的作用；墨鱼干性平味咸，有养血、滋阴、益胃、通气和祛瘀止痛的功能，在汤中除了选用其功能还主要用它的惹人的气味；加上化气的陈皮、驱寒的生姜则香味大增。诸物合用，共奏润肺、益气、健脾、养胃之功。
［烹制］白菜干洗净、切段，与冬菇、陈皮、墨鱼干一起浸泡30分钟；白菜洗净、猪痹洗净。诸物一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升(约12碗水量)，武火煲沸腾后，改为文火煲至2个半小时，调入适量生盐便可。猪痹捞起切为块状，与白菜、冬菇等拌入酱油可佐餐用。此时可供3－4人。文／佘自强(广东省中医院药师)
金银菜冬菇墨鱼煲猪踭
金银菜冬菇墨鱼煲猪踭气味清润中见香浓，功能润肺、健脾、益胃，适宜于气候多变、干燥的饮食调理，同时适应温燥伤肺，胃津不足，症见干咳无痰，咽喉干燥，鼻燥，口渴欲饮等。
［材料］白菜500克、白菜干250克、冬菇100克、墨鱼干1只、猪痹500克、陈皮1个、生姜2片。
白菜性平味甘，有解热除烦、解渴的作用，《饮膳正要》说它“主通利肠胃”；白菜干亦为性平味甘，有润肺燥、清肺胃热的作用，是清而不寒、清而滋润的常用汤料；冬菇性平味甘，有益胃气、助消化、生津液的作用，《本草求真》说它“能益胃助食”；猪痹肉性平味甘，有健脾养胃、益气生津的作用；墨鱼干性平味咸，有养血、滋阴、益胃、通气和祛瘀止痛的功能，在汤中除了选用其功能还主要用它的惹人的气味；加上化气的陈皮、驱寒的生姜则香味大增。诸物合用，共奏润肺、益气、健脾、养胃之功。
［烹制］白菜干洗净、切段，与冬菇、陈皮、墨鱼干一起浸泡30分钟；白菜洗净、猪痹洗净。诸物一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升(约12碗水量)，武火煲沸腾后，改为文火煲至2个半小时，调入适量生盐便可。猪痹捞起切为块状，与白菜、冬菇等拌入酱油可佐餐用。此时可供3－4人。文／佘自强(广东省中医院药师)
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